Фрукт Манго — как выбрать, как почистить, польза манго, цены на манго в Паттайе

Хороший спелый тайский манго должен быть ароматным, тяжеленьким и слегка поддаваться при нажатии. Но выбирать его только по цвету нельзя: одни сорта при созревании становятся золотисто-желтыми, другие остаются зелеными. В Таиланде манго продается круглый год, а самый большой выбор и хорошие цены обычно приходятся на весну, когда идет основной урожай.

За годы жизни в Таиланде каких манго я только не перепробовала. Желтые, зеленые, огромные, маленькие, совершенно без волокон и такие, после которых полчаса выковыриваешь волокна из зубов. Так что расскажу, какие сорта стоит попробовать, как не купить переспелый фрукт и какие манго я сама люблю больше всего.

Если хочется посмотреть и другие необычные фрукты, у меня есть большой гид по фруктам Таиланда с фото и описанием.

Манго в Таиланде — сорта, сезон, цены и как выбрать

По-тайски манго называется мамуанг, มะม่วง. И если вы привыкли к манго из российского супермаркета, настоящий спелый тайский манго может здорово удивить. Он мягкий, сочный, очень ароматный и при хорошем сорте практически без волокон.

Манго в Таиланде есть круглый год. Но основной пик урожая приходится примерно на март-май. Именно в это время выбор огромный, а цены обычно приятнее. При этом современные хозяйства выращивают манго и вне основного сезона, поэтому даже зимой без него вы точно не останетесь.

Какие сорта манго бывают в Таиланде

Сортов здесь гораздо больше, чем можно перечислить в одной статье. Причем тайцы едят манго не только спелым и сладким. Зеленое хрустящее манго с солью, сахаром и чили для них такое же нормальное дело, как для нас яблоко.

Из самых известных сортов стоит запомнить Nam Dok Mai, Khaeo Sawoei, Maha Chanok, Ok Rong. На рынках встречаются и другие местные разновидности, причем продавец далеко не всегда пишет название сорта.

Поэтому проще ориентироваться по тому, какое манго вам нужно: мягкое сладкое для еды и десертов или зеленое хрустящее с кислинкой.

Манго Нам Док Май — Nam Dok Mai

Желтый манго Nam Dok Mai

Nam Dok Mai — тот самый классический желтый тайский манго, который чаще всего представляют, когда говорят о сладком манго из Таиланда.

Плод вытянутый, с заостренным кончиком. Спелая кожица желтая или золотистая, мякоть насыщенного желтого цвета, мягкая, сладкая, ароматная и практически без волокон.

Один из самых популярных сладких сортов манго в Таиланде

Именно Nam Dok Mai чаще всего используют для знаменитого тайского десерта mango sticky rice, кхао нияо мамуанг: сладкий клейкий рис с кокосовым молоком и спелым манго.

Объективно сорт прекрасный. А вот лично у меня он никогда не был самым любимым. Вот такой сюрприз. Мне больше нравятся манго с более ярким вкусом и небольшой кислинкой.

Зеленые сорта манго

Зеленые манго на рынке в Паттайе

Зеленая кожица совершенно не означает, что манго плохой. Есть сорта, которые специально едят твердыми и зелеными.

Такие манго хрустящие, менее сладкие, иногда заметно кислые. Их режут ломтиками, добавляют в салаты и подают со смесью соли, сахара и чили.

Есть и сорта, которые остаются зелеными снаружи даже тогда, когда мякоть уже стала значительно мягче и слаще. Поэтому правило «зеленый значит неспелый» с манго вообще не работает.

Khaeo Sawoei — мое любимое зеленое манго

Манго сорта Khaeo Sawoei

Khaeo Sawoei легко узнать по темно-зеленой кожице и вытянутой форме. В Таиланде этот сорт особенно любят есть зрелым, но еще твердым: мякоть остается хрустящей, сладковатой, с небольшой кислинкой.

Я вообще люблю манго с характером больше совершенно медовых сортов. У них вкус ярче и интереснее, особенно если есть просто охлажденными или добавить в салат.

Если увидите на рынке зеленый манго и сомневаетесь, спросите продавца: wan mai? То есть сладкий или нет. Тайцы прекрасно понимают, какой именно фрукт вы хотите получить.

Зеленое манго с чили и солью

Зеленый манго на тайском рынке

Один из самых тайских вариантов вообще: твердый зеленый манго режут дольками и дают к нему маленький пакетик со смесью соли, сахара и чили.

Звучит странно, пока не попробуешь. Кислый хрустящий манго, сладость, соль и острота отлично сочетаются.

Зеленый манго в Таиланде

Такие очищенные и нарезанные манго постоянно продают на фруктовых тележках. Если хочется попробовать что-то местное, берите.

Как выбрать спелый манго

Вот здесь главное правило: не выбирайте манго только глазами.

Цвет сильно зависит от сорта. Спелый Nam Dok Mai становится желтым, а другой сорт может остаться почти полностью зеленым.

Берем манго в руку и слегка нажимаем пальцами. Хороший спелый фрукт немного поддается, примерно как спелый авокадо или персик. Не проваливается, но уже и не каменный.

Понюхайте около плодоножки. У спелого сладкого манго часто появляется приятный фруктовый аромат.

Я бы выбирала так:

• фрукт тяжелый и плотный для своего размера;
• при легком нажатии немного пружинит;
• пахнет манго около плодоножки;
• нет больших мягких провалившихся участков;
• нет плесени, глубоких трещин и подтеков.

Мелкие точки на кожице сами по себе меня не пугают. Главное, что происходит с мякотью и насколько фрукт мягкий.

Как выбрать манго, который нужно съесть через несколько дней

Такие твердые манго можно оставить дозревать

Если хотите съесть манго не сегодня, а через пару дней, берите более твердый плод.

Манго продолжает дозревать после того, как его сняли с дерева. Оставьте его при комнатной температуре, и постепенно он станет мягче и ароматнее.

Я много раз покупала совершенно твердые манго и оставляла дома. Через несколько дней они спокойно доходили до нужной кондиции.

Убирать неспелое манго в холодильник сразу я бы не стала. Сначала дайте ему дозреть, а уже готовый спелый фрукт можно охладить.

Как выбрать Nam Dok Mai

С желтым Nam Dok Mai все немного проще. Спелый плод становится золотисто-желтым, но все равно проверяем его руками.

Он должен быть плотным, но слегка поддаваться при нажатии. Очень твердый манго еще не дошел. Слишком мягкий, особенно если пальцы буквально проваливаются, уже переспел.

Спелый тайский манго

Аромат около плодоножки тоже отличный ориентир. Если манго пахнет сладко еще до того, как вы его разрезали, шансы на вкусную покупку высокие.

Какой манго брать с собой в самолет

Манго для перевозки лучше брать тверже

Если хотите довезти манго домой, не покупайте плоды, которые уже идеально мягкие и готовы к еде прямо сейчас.

Манго очень легко мнется. У нас бывало, что вместо нормальных фруктов после дороги получалось натуральное пюре в кожуре.

Я беру более твердые плоды без повреждений, каждый заворачиваю в бумагу или защитную сетку и кладу так, чтобы сверху не давили тяжелые вещи.

Самые нежные желтые Nam Dok Mai требуют особенно аккуратной упаковки. Зеленые плотные сорта дорогу обычно переносят значительно лучше.

Перед перевозкой свежих фруктов за границу обязательно проверьте действующие правила ввоза в стране назначения и требования вашей авиакомпании.

Как понять, что манго переспел

Очень спелые манго на рынке в Паттайе

Переспелый манго становится слишком мягким. На кожице появляются большие темные участки, она может сморщиться, а мякоть внутри становится водянистой.

Если от плодоножки идет кислый, винный или забродивший запах, я такой фрукт уже не беру.

При этом небольшое количество темных точек еще не означает, что манго испорчен. Смотрите на весь плод целиком.

На рынках очень спелые манго нередко продают дешевле. Если собираетесь съесть их сегодня или сделать смузи, соус, джем, это вполне нормальный вариант.

Сколько стоит манго в Паттайе

Цена на манго в Паттайе меняется постоянно. Зависит от сорта, сезона, качества и места покупки. Поэтому старые фотографии с ценником 10 бат за килограмм лучше воспринимать именно как приятное воспоминание о хорошей цене, а не как ориентир на сегодняшний поход за фруктами.

Сейчас за обычный манго на рынках разумно ориентироваться примерно на 40-70 бат за килограмм, но в сезон можно увидеть дешевле, а за красивый крупный Nam Dok Mai могут просить заметно больше.

Манго на рынке в Паттайе

В сетевых супермаркетах разброс тоже большой. На момент моей последней проверки спелый Nam Dok Mai в Lotus’s стоил около 59 бат за кг, в Big C встречался примерно по 99 бат за кг. В зависимости от акции, сорта и конкретного магазина цифра может быть другой.

То есть правило простое: если хотите дешево, идите на обычный местный рынок и сравните несколько продавцов. Если хочется идеально отобранный фрукт в красивой упаковке, супермаркет удобнее, но почти всегда дороже.

Манго в супермаркете. Цена на старом фото уже не актуальна

Еще много лет назад я писала про фруктовый рынок в Паттайе. Но цены на фрукты меняются очень быстро, поэтому всегда смотрите на ценники непосредственно перед покупкой.

Как правильно почистить манго

Самый удобный способ для мягкого спелого манго называется «ежик».

Сначала манго нужно помыть. Внутри проходит большая плоская косточка. Нам нужно срезать две большие половинки по обе стороны от нее.

Срезаем половинку манго вдоль косточки

Ставим манго вертикально и ножом срезаем одну «щечку», проходя максимально близко к косточке.

Повторяем со второй стороны

Получаются две большие половинки и серединка с косточкой.

Теперь на каждой половинке делаем ножом сеточку: сначала несколько продольных разрезов, потом поперечных. Кожицу не прорезаем.

Нарезаем мякоть манго кубиками

После этого нажимаем пальцами на кожицу с обратной стороны и выворачиваем половинку наружу.

Получается знаменитый «ежик» из манго

Можно есть прямо так ложкой или ножом, а можно срезать готовые кубики в тарелку.

Если манго очень мягкий и сочный, мне иногда вообще проще снять кожицу ножом, срезать мякоть вокруг косточки и не устраивать никаких художественных упражнений.

Можно ли есть кожуру манго

Обычно кожуру манго не едят. Она плотная, горьковатая и у некоторых людей может раздражать кожу и слизистые.

Так что фрукт я всегда мою, а кожицу снимаю или просто не задеваю ее, когда ем мякоть ложкой.

Польза манго

Манго полезный фрукт, но никаких чудес от него ждать не нужно. Он не «лечит иммунитет», не сжигает жир и не отменяет нормальное питание.

В 100 г свежего манго примерно 60 ккал. Там есть углеводы, натуральные сахара, пищевые волокна, витамин C, провитамин A, фолат и другие микроэлементы.

Для ориентира, чашка нарезанного манго весом около 165 г содержит примерно 99 ккал, 25 г углеводов и около 3 г клетчатки.

Манго хороший вариант сладкого десерта, особенно если хочется заменить им конфеты, выпечку или очень сладкий готовый десерт.

Можно ли есть манго при похудении

Конечно. Манго не является каким-то запрещенным «сахарным фруктом».

Но калории все равно считаются. Если за вечер съесть килограмм очень сладкого манго, это уже не маленький фруктовый перекус.

Я бы спокойно брала порцию около 150-200 г, особенно вместе с натуральным йогуртом или творогом. Получается и сладко, и сытнее.

Можно ли манго при диабете

Людям с диабетом фрукты в принципе не запрещены, и манго тоже может быть частью рациона. Но манго содержит углеводы и сахар, поэтому имеет значение размер порции и общий рацион.

Если нужно контролировать уровень глюкозы или рассчитывать углеводы для лекарств и инсулина, ориентироваться лучше на рекомендации своего врача или диетолога, а не на советы «этот фрукт можно без ограничений».

Можно ли давать манго детям

Да, спелое мягкое манго подходит детям как обычный фрукт, если уже введен прикорм и ребенок готов к такой текстуре.

Для маленьких детей мякоть можно размять или нарезать подходящими кусочками. Первый раз, как и с любым новым продуктом, я бы дала немного и посмотрела на реакцию.

Косточка огромная и твердая, поэтому ребенку кусок манго вместе с косточкой, конечно, не даем.

Манго на кухне

Манго вообще прекрасен тем, что подходит и для сладкого, и для соленого.

Мой любимый простой салат: манго кубиками, запеченное мясо или курица с гриля, свежий огурец и немного соевого соуса с лимоном или лаймом. Получается очень вкусно.

Спелый Nam Dok Mai я бы оставила для еды, йогурта, чизкейков, мороженого, смузи и sticky rice.

А в салаты, соусы и горячие блюда мне больше нравятся менее сладкие и более плотные манго.

Для салатов и некоторых десертов мне нравятся более плотные манго с кислинкой

Из очень спелого манго можно сделать смузи, соус, джем, сорбет или заморозить мякоть кубиками. Выбрасывать совершенно не обязательно, если фрукт просто стал слишком мягким, но еще не начал портиться.

Как хранить манго

Твердый неспелый манго оставляйте при комнатной температуре. Через несколько дней он станет мягче.

Когда плод созрел, можно убрать его в холодильник, чтобы немного замедлить дальнейшее созревание.

Разрезанный манго храните в закрытом контейнере в холодильнике и съедайте как можно быстрее.

Мякоть отлично переносит заморозку. Я бы порезала кубиками, сначала подморозила одним слоем, а потом переложила в пакет. Такие кусочки прекрасно идут в смузи.

Какой манго в Таиланде я бы попробовала обязательно

Если вы никогда не ели настоящий тайский манго, сначала берите хороший спелый Nam Dok Mai. Это тот вкус, который ждет большинство людей.

Потом обязательно попробуйте зеленый хрустящий Khaeo Sawoei. Лучше прямо по-тайски, с солью и чили.

А дальше уже ходите по рынкам и пробуйте все подряд. Я за столько лет так и не пришла к выводу, что самый популярный и дорогой сорт обязательно самый вкусный.

Именно этим тайские рынки мне и нравятся: сегодня купил один манго, завтра совершенно другой, и оба называются «мамуанг».

Коротко: как купить вкусный манго

Для еды сегодня берите ароматный плод, который слегка поддается при нажатии. Для еды через несколько дней берите тверже. Не судите о спелости только по цвету, потому что некоторые сорта остаются зелеными.

На рынках манго чаще дешевле, чем в супермаркетах. В основной сезон выбор особенно хороший. А если увидели коробку идеально желтых Nam Dok Mai втридорога, не думайте, что это единственный правильный тайский манго.

Пробуйте разные. Среди невзрачных зеленых сортов вполне может оказаться тот самый манго, который понравится вам намного больше.