Что попробовать в Тайланде — 10 главных блюд

В Таиланде еда — это почти отдельный вид развлечения. Тайцы едят постоянно, еда продается буквально везде: на рынках, фудкортах, в маленьких кафе, с тележек у дороги и в ресторанах. И если вы приехали впервые, проблема здесь скорее обратная: еды столько, что совершенно непонятно, с чего начинать.

Я живу в Таиланде много лет и перепробовала огромное количество местных блюд. Поэтому собрала свою программу-минимум: 10 тайских блюд, которые я бы советовала попробовать в первую очередь. Здесь есть совсем спокойные варианты для тех, кто не любит острое, настоящая тайская классика с перцем и один десерт, без которого список был бы неполным.

Что попробовать в Таиланде из еды: мои 10 главных блюд

Сразу про остроту. Если вы не любите перец, запомните фразу «май пхет» — не остро. Если хотите слегка острое, говорите «пхет нит ной» — немного остро. Это реально пригодится, потому что тайское «немного остро» и наше представление об остроте иногда находятся в разных измерениях.

С ценами все очень зависит от места. Одно и то же блюдо в обычном местном кафе, на рынке, в фудкорте торгового центра и в ресторане у моря может стоить совершенно по-разному. В Паттайе простой тайский обед в местном кафе или на рынке часто укладывается примерно в 50-100 бат, а блюда с крупными креветками и морепродуктами стоят дороже. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

1. Кхао Пад Гай — жареный рис с курицей

Кхао Пад — одно из самых простых блюд для первого знакомства с тайской кухней

Начать я бы советовала именно с Кхао Пада. Классика жанра. Многие живущие в Таиланде иностранцы способны питаться жареным рисом годами, потому что это вкусно, сытно, недорого и практически невозможно надоесть.

Кхао Пад — это рис, быстро обжаренный в воке с яйцом, овощами, соусами и выбранной начинкой. Кхао Пад Гай готовят с курицей, Кхао Пад Кунг — с креветками, бывает со свининой, морепродуктами и другими добавками.

Само блюдо, как правило, не острое. Перец и острые соусы часто стоят отдельно, так что для детей и людей, которые пока боятся тайской кухни, вариант прекрасный.

Ориентир в обычных местах — примерно 50-80 бат за порцию, с креветками может быть дороже. :contentReference[oaicite:3]{index=3}

2. Кхао Ман Гай — курица с ароматным рисом и бульоном

Кхао Ман Гай готовят по всему Таиланду

Кхао Ман Гай — курица, рис, бульон и соус

Кхао Ман Гай обязательно попробуйте, особенно если приехали с детьми. Узнать место, где его продают, легко: за стеклом обычно висят целые отварные курицы.

Курицу нарезают тонкими кусочками и выкладывают на ароматный рис, который готовят с куриным бульоном и жиром. Рядом ставят небольшую чашку бульона и соус.

Вот с соусом аккуратнее, он бывает довольно бодрым. Если ребенку, просто попросите подать его отдельно.

Кхао Ман Гай очень простой на вид, но хороший Кхао Ман Гай — это фантастика. Рис ароматный, курица сочная, бульон горячий. И после жары такое блюдо иногда заходит гораздо лучше тяжелого ресторанного обеда.

В местных кафе и на улице порция часто стоит примерно 40-60 бат. :contentReference[oaicite:4]{index=4}

3. Пад Тай — знаменитая тайская жареная лапша

Пад Тай — одна из главных классик тайской кухни

Пад Тай знают даже те, кто никогда не был в Таиланде. Но есть важный момент: действительно вкусный Пад Тай приготовить не так просто, как кажется.

Для него используют рисовую лапшу, которую быстро обжаривают в воке с яйцом и соусом на основе тамаринда. Добавляют ростки, часто тофу, зеленый лук, а при подаче дают лайм и молотый арахис. Самый популярный вариант — Пад Тай Кунг с креветками.

Вкус должен быть одновременно сладковатым, кислым, соленым и немного ореховым. Когда все сбалансировано правильно, остановиться сложно.

Обычно Пад Тай сам по себе не жгучий, а молотый чили можно добавить уже в тарелку. Поэтому это еще один хороший вариант для первого знакомства с местной кухней.

В простых местах Пад Тай стоит примерно от 50-60 бат, версия с хорошими крупными креветками часто выходит в районе 80-120 бат. :contentReference[oaicite:5]{index=5}

4. Пад Си Ю — широкая жареная лапша

Пад Си Ю — широкая рисовая лапша, обжаренная в воке

Пад Си Ю я когда-то открыла для себя уже после многих других тайских блюд и очень удивилась, насколько это вкусно.

Это широкая рисовая лапша, которую обжаривают на сильном огне с яйцом, соевыми соусами, овощами и мясом или морепродуктами. Самые распространенные варианты — со свининой и курицей, но с креветками я тоже очень люблю.

Пад Си Ю значительно спокойнее большинства блюд тайской кухни. Здесь нет такой кислотности, как в Пад Тае, и обычно нет жгучей остроты. Вкус более насыщенный, солоновато-сладкий, с характерным ароматом хорошо раскаленного вока.

Если вы только приехали и пока смотрите на миску Том Яма как на потенциальную угрозу жизни, берите Пад Си Ю. Отличный вариант.

5. Манго Стики Райс — манго с липким кокосовым рисом

Манго Стики Райс — знаменитый тайский десерт

Честно признаюсь, я долгое время смотрела на сочетание манго и риса с большим подозрением. Манго отдельно прекрасно, рис отдельно тоже, зачем их вообще знакомить?

А зря. Хотя Манго Стики Райс так и не стал моим любимым десертом на свете, попробовать его в Таиланде нужно обязательно, просто чтобы понять, как вы относитесь к азиатским сладостям.

По-тайски блюдо называется Кхао Ньяо Мамуанг. Это липкий рис, приготовленный с кокосовым молоком и сахаром, спелое сладкое манго и немного кокосового соуса сверху.

Десерт очень сытный. Иногда после нормальной порции никакой ужин уже не нужен.

На рынках Паттайи ориентируйтесь примерно на 60-120 бат в зависимости от размера порции, места и цены манго. :contentReference[oaicite:6]{index=6}

Первые пять блюд прекрасно подойдут тем, кто не любит острое. А теперь переходим к той тайской кухне, ради которой начинаются слезы, краснеет лицо, заканчивается вода, но ложку почему-то все равно хочется опустить в тарелку еще раз.

6. Том Ям Кунг — острый суп с креветками

Том Ям Кунг — суп, который в Таиланде обязательно нужно попробовать

Ну не могла я его не включить. Том Ям — одна из главных визитных карточек Таиланда.

Том Ям Кунг делают с креветками, Том Ям Талей — с морепродуктами. В основе лемонграсс, галангал, листья макрут-лайма, лайм, рыбный соус, чили и другие ароматные ингредиенты.

И вот здесь начинается вечный спор. Кто-то любит прозрачный Том Ям без кокосовой составляющей, кому-то нужен густой сливочный вариант, кто-то считает креветки в тарелке, а кому-то главное, чтобы после первой ложки во рту горел настоящий костер.

Одного правильного Том Яма в Таиланде просто нет. В разных кафе он реально получается совершенно разным, поэтому если первый вам не понравился, попробуйте еще в паре мест.

Кстати, просить «май пхет» можно, но Том Ям совсем без остроты уже заметно теряет характер. Я бы для первого раза сказала «пхет нит ной».

В простых кафе порция может стоить примерно 80-150 бат, большие версии с морепродуктами и ресторанные варианты стоят заметно дороже. :contentReference[oaicite:7]{index=7}

7. Зеленый карри — Гэн Кео Ван

Зеленый тайский карри — острый, ароматный и очень насыщенный

Тайский зеленый карри совсем не похож на то, что многие представляют при слове «карри».

Основу составляет зеленая карри-паста с чили и травами, кокосовое молоко, базилик и другие приправы. Внутри обычно курица, свинина, говядина или морепродукты, плюс овощи.

Готовят его везде по-разному. Где-то получите почти суп, где-то густой соус с огромным количеством начинки. И по остроте разброс такой же.

Есть нужно с рисом. Причем рис здесь не просто гарнир, он реально спасает.

Если зеленый карри понравился, следующим попробуйте красный, Пананг или Массаман. Массаман, кстати, обычно значительно мягче и для новичка тоже отличный вариант.

8. Гай Сатэ — куриные шашлычки на шпажках

Гай Сатэ — тайские куриные шашлычки на шпажках

А вот это моя отдельная любовь.

Гай Сатэ — небольшие кусочки маринованной курицы на шпажках, которые жарят на углях. В маринаде часто есть кокосовое молоко и специи, а классически к сатэ подают арахисовый соус и кисло-сладкую огуречную приправу.

Продаются такие шашлычки на рынках, уличных тележках, возле магазинов и в кафе. Выбираете нужное количество, продавец тут же их дожаривает, и через несколько минут у вас пакет горячих ароматных шпажек.

У меня есть своя идеальная версия. Я люблю очень тонкие кусочки мяса, почти прозрачные, и мне несколько раз попадались шпажки с кусочком ананаса и зеленого перца между мясом. Вот такие я готова искать по всему городу. Это не обязательная часть классического сатэ, просто именно эта версия запала мне в душу.

Правильные Гай Сатэ — фантастика. Только одного шампурчика не берите. Это бессмысленно.

9. Сом Там — салат из зеленой папайи

Сом Там — один из самых известных тайских салатов

Сом Там готовят в Таиланде буквально на каждом углу. Если видите большую ступку и человека, который энергично что-то в ней толчет, вероятность появления Сом Тама очень высока.

Для классической версии зеленую недозрелую папайю режут тонкой соломкой и смешивают в ступке с помидорами, лаймом, рыбным соусом, сахаром, арахисом, чили и другими ингредиентами.

Получается хрустящее, кислое, сладкое, соленое и острое одновременно. Вот это уже очень тайская история.

Новичкам советую заказывать обычный Som Tam Thai и сразу говорить, сколько перцев положить. Можно вообще попросить без чили. Я уже разогналась и могу два, но с первого раза повторять этот подвиг не советую.

Сом Там в простых местных кафе и на рынках часто стоит примерно 40-80 бат. :contentReference[oaicite:8]{index=8}

10. Лаб Му — острый салат из свинины

Лаб Му — пряный салат из рубленой свинины

Лаб пришел из кухни северо-востока Таиланда, Исана, и если Сом Там вам понравился, обязательно двигайтесь дальше в эту сторону.

Лаб Му делают из рубленой свинины с лаймом, рыбным соусом, чили, зеленью, мятой и обжаренным молотым рисом. Именно рис дает характерную текстуру и аромат.

Блюдо яркое, пряное, кислое и острое. Его очень хорошо есть с липким рисом и свежими овощами, которые немного гасят огонь.

Вариаций лаба огромное количество. Есть с курицей, уткой, рыбой и другими ингредиентами. Но начинать я бы советовала именно с Лаб Му.

Где пробовать тайскую еду

Я бы вообще не зацикливалась на ресторанах. В Таиланде отличную еду часто готовят в самом невзрачном местном кафе, на рынке или фудкорте.

Если вы в Паттайе и пока боитесь уличных макашниц, хороший вариант для старта — фудкорт. Там можно спокойно посмотреть на блюда, выбрать глазами и сразу попробовать несколько разных вариантов. Например, я отдельно писала про фудкорт Terminal 21 в Паттайе.

На улице я обычно смотрю на простую вещь: если возле тележки стоят тайцы, еду готовят при вас и продукты постоянно заканчиваются и обновляются, я отношусь к такому месту намного спокойнее, чем к пустому кафе с едой, которая неизвестно сколько лежит на витрине.

Как заказать не остро и не слишком сладко

Три фразы, которые реально пригодятся:

• Май пхет — не остро.
• Пхет нит ной — немного остро.
• Ван ной — менее сладко.

Последнюю особенно запомните для кофе, чая и шейков. Сахар в Таиланде любят от души. Иногда очень от души.

Что попробовать в Таиланде в первую очередь — мой итог

Если у вас всего несколько дней и все десять блюд не влезают, моя пятерка для первого знакомства такая: Том Ям Кунг, Пад Тай, Кхао Ман Гай, Сом Там и Манго Стики Райс. Это пять совершенно разных вкусов, после которых уже станет понятно, в какую сторону тайской кухни хочется двигаться дальше.

Если острое совсем не ваше, начинайте с Кхао Пада, Кхао Ман Гай, Пад Тая и Пад Си Ю. Если приехали с детьми, эти же блюда обычно оказываются самыми беспроблемными, только острые соусы просите подавать отдельно.

И главное, не судите тайскую кухню по одному неудачному Том Яму или Пад Таю. Одно и то же блюдо в соседних кафе может отличаться так, будто это вообще две разные кухни. Поэтому пробуйте.

А если все понравилось, улыбнитесь повару и скажите: «Арой мак мак!» — очень вкусно. Такое здесь всегда приятно слышать.

Приятного аппетита!