Тайская кухня — 10 самых вкусных тайских блюд которые нужно попробовать

Если вы впервые приехали в Таиланд и не знаете, с чего начать знакомство с местной едой, вот мой список из 10 тайских блюд, которые я бы попробовала в первую очередь. Здесь есть и совсем не острые варианты, и классика с чили, и супы, и рыба, и десерт.

Тайская кухня вообще про сочетание вкусов: кислого, сладкого, соленого, острого. Иногда все это встречается в одной тарелке и каким-то чудом прекрасно между собой уживается.

И сразу важный момент. Тайская еда совсем не обязательно должна быть адски острой. Здесь полно блюд, которые спокойно едят дети. А у большинства остальных остроту можно попросить уменьшить.

Тайская кухня: что обязательно попробовать в Таиланде

Чтобы понять отношение тайцев к еде, достаточно знать выражение кин кхао — буквально «есть рис». Кхао, то есть рис, настолько важная часть местной кухни, что это выражение фактически означает просто «есть».

Еда здесь буквально повсюду. Утром открываются рынки и маленькие уличные точки, днем все идут обедать, вечером появляются тележки с грилем, лапшой, супами, рисом и фруктами.

И это одна из вещей, за которые я люблю Таиланд. Не нужно специально искать ресторан и планировать ужин. Вышел из дома, прошел сто метров и уже выбираешь между курицей гриль, Пад Крапао, Сом Тамом и рыбой.

Если хотите именно такую еду, а не ресторанную версию, загляните на рынки Паттайи. Еще один простой вариант для первого знакомства с тайской кухней — фудкорт в Terminal 21, где сразу можно выбрать несколько разных блюд.

Как попросить приготовить не остро

Если чили вы не любите совсем, говорите «май пхет» — не остро. Еще надежнее попросить «май сай прик» — не класть перец чили.

А вот с просьбой сделать «чуть-чуть остро» я бы была осторожнее. Тайское представление о «чуть-чуть» и наше могут сильно отличаться.

В местах, где часто бывают иностранцы, обычное «no spicy» тоже прекрасно понимают.

1. Гай Янг + Кхао Нияо — курица гриль с липким рисом

Гай Янг с липким рисом — простая и очень вкусная тайская еда

Ну невозможно мне описывать Гай Янг на пустой желудок. Это одно из тех блюд, которые выглядят совершенно элементарно: курица на гриле, пакетик липкого риса и соус. А потом начинаешь есть и понимаешь, почему такие точки стоят буквально на каждой улице.

Курицу маринуют, жарят на углях, а после заказа рубят на небольшие кусочки. К ней берут кхао нияо — клейкий рис. Его удобно скатывать пальцами в небольшие кусочки и макать в соус.

Не бывает двух совершенно одинаковых Гай Янгов. В ряд могут стоять пять продавцов, и у каждого будет свой маринад и свой соус. Так что лучший вариант ищется только одним способом — пробовать.

Острое? Сама курица обычно нет. Острым может быть соус.

Цена: в Паттайе курица гриль обычно стоит примерно 60-120 батов в зависимости от размера порции, липкий рис около 10-20 батов.

2. Кхао Том — тайский рисовый суп

Кхао Том — рисовый суп, который в Таиланде часто едят на завтрак

Если хочется чего-нибудь спокойного, понятного и совсем не острого, попробуйте Кхао Том.

Это рисовый суп на бульоне, в который в зависимости от варианта добавляют свинину, курицу, рыбу, креветки, зелень, чеснок, имбирь и другие приправы. Очень простая домашняя тайская еда.

Кхао Том особенно хорошо идет утром, хотя заказать его можно и в другое время дня. Для ребенка это тоже один из самых беспроблемных вариантов тайской кухни, только уточните состав и попросите не добавлять чили.

Не путайте Кхао Том с джоком. Джок больше похож на густую разваренную рисовую кашу, а Кхао Том остается именно супом с зернами риса.

Острое? Обычно нет.

Цена: в небольших тайских кафе и уличных точках ориентируйтесь примерно на 50-100 батов в зависимости от мяса или морепродуктов.

3. Кхао Пад Гай или Кхао Пад Кунг — жареный рис с курицей или креветками

Кхао Пад Кунг — жареный рис с креветками

Если вообще не знаете, что заказать, берите Кхао Пад. По-моему, это самое беспроигрышное блюдо для первого дня в Таиланде.

Готовый рис быстро обжаривают в воке с яйцом, овощами и выбранной начинкой.

Кхао Пад Гай — с курицей.
Кхао Пад Му — со свининой.
Кхао Пад Кунг — с креветками.

Рядом обычно кладут дольку лайма, огурец и иногда подают маленькую пиалу прик нам пла — рыбного соуса с нарезанным чили. Вот с ним осторожнее.

Кхао Пад есть практически везде, от маленькой уличной кухни до нормального ресторана.

Острое? Сам рис обычно нет.

Цена: около 50-80 батов в уличных точках и простых кафе Паттайи. Креветки обычно немного дороже курицы или свинины.

4. Пла Пао — рыба гриль в соли

Пла Пао — целая рыба, запеченная на углях в соляной корочке

Наверняка вы видели на тайских рынках целую белую рыбу, лежащую на гриле под толстым слоем соли. Вот это и есть Пла Пао.

Чаще всего используют тилапию или другую целую рыбу. Внутрь кладут лемонграсс, снаружи покрывают солью и медленно запекают на углях.

Не пугайтесь количества соли. Есть эту белую корку не нужно. Внутри получается очень нежная и сочная рыба.

Обычно к ней дают острый кисло-сладкий соус. Я люблю отламывать белое мясо из середины рыбы и уже отдельно решать, сколько соуса мне сегодня нужно.

Для ужина на рынке прекрасный вариант. Одной крупной рыбы вполне может хватить на двоих, особенно если взять к ней рис и что-нибудь еще.

Острое? Рыба нет, соус чаще всего да.

Цена: в Паттайе примерно 120-300 батов за целую рыбу, в первую очередь зависит от размера.

5. Пад Крапао с Кай Дао — мясо с базиликом, рисом и жареным яйцом

Пад Крапао со свининой, рисом и жареным яйцом

Вот это уже одно из моих любимых тайских блюд. Если мне хочется именно тайской еды, а думать и выбирать лень, я беру Пад Крапао.

Мясо быстро обжаривают с чесноком, чили, соусами и священным базиликом, а потом кладут рядом с обычным жасминовым рисом.

Можно заказать:

Пад Крапао Му — со свининой.
Пад Крапао Гай — с курицей.
Пад Крапао Ныа — с говядиной.

И обязательно добавьте Кай Дао — жареное яйцо сверху. Для меня без него уже совсем не то. Желток смешивается с горячим рисом и отлично сглаживает остроту чили.

Классический Пад Крапао довольно острый. Попросить приготовить без чили можно, просто вкус получится спокойнее.

Цена: примерно 60-90 батов в недорогих заведениях Паттайи, жареное яйцо обычно оплачивается отдельно.

6. Ям Вон Сен — острый салат со стеклянной лапшой

Ям Вун Сен — пряный салат со стеклянной лапшой

Ям Вон Сен выглядит легко и безобидно, но вот как раз он способен неожиданно снести голову количеством чили.

Основа — тонкая стеклянная лапша. К ней добавляют лайм, рыбный соус, лук, китайский сельдерей, помидоры, чили и начинку. Часто это креветки, морепродукты или свиной фарш.

Получается сразу кисло, солено, остро и очень свежо.

У тайцев вообще прекрасны именно салаты семейства «ям». Только советую не делать окончательный вывод после первой тарелки. Ям Вон Сен очень сильно зависит от того, кто его готовил. Хороший бывает великолепным, плохой превращается просто в кислую лапшу с кучей чили.

Острое? Да. Если не любите острое, обязательно просите уменьшить количество чили.

Цена: зависит от начинки. В простой тайской точке версия со свининой будет дешевле, вариант с креветками и морепродуктами заметно дороже. В ресторанах Паттайи цена легко превышает 200 батов.

7. Сом Там — салат из зеленой папайи

Сом Там — один из самых известных тайских салатов

Сом Там пришел из северо-восточного Таиланда, из Исана, и сейчас найти его можно практически везде.

Зеленую папайю режут тонкой соломкой и толкут в ступке с чесноком, чили, длинной фасолью, помидорами, лаймом, рыбным соусом и пальмовым сахаром. В тайской версии часто добавляют арахис и сушеные креветки.

И вот здесь можно начать экспериментировать. Существует огромное количество вариантов Сом Тама, от относительно понятного Сом Там Тай до версий с соленым крабом и ферментированным рыбным соусом.

Если пробуете первый раз, я бы начинала с Сом Там Тай.

Я, например, не люблю сушеные креветки и просто прошу их не класть.

Еще мне очень нравится похожий салат из зеленого манго. Если увидите, попробуйте тоже.

Острое? Обычно очень. Количество чили лучше оговаривать заранее. Даже один тайский перчик может оказаться вполне убедительным.

Цена: простой Сом Там в Паттайе обычно стоит около 50-80 батов. Версии с морепродуктами, крабом и другими добавками дороже.

8. Том Ям Кунг — кисло-острый суп с креветками

Том Ям Кунг — один из главных символов тайской кухни

Ну а без Том Яма список тайских блюд был бы просто неприличным.

Том Ям Кунг готовят с креветками, лемонграссом, галангалом, листьями макрут-лайма и другими ароматными ингредиентами. Главная фишка хорошего Том Яма — тот самый баланс кислого, острого, соленого и чуть сладкого вкуса.

Есть прозрачные версии супа и более насыщенные сливочные. Мне нравятся оба варианта, тут уже вопрос вкуса.

Кстати, в 2024 году традиция приготовления Tomyum Kung была включена ЮНЕСКО в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Так что статус у этого супа теперь совсем официальный.

Единственная проблема Том Яма в том, что его очень легко приготовить плохо. Иногда получается ароматный, яркий, идеальный суп, который потом вспоминаешь месяцами. А иногда приносят кислую воду с креветками. Поэтому если первый Том Ям вам не понравился, я бы дала ему еще один шанс в другом месте.

Острое? Обычно да, но степень остроты можно регулировать.

Цена: в Паттайе небольшая порция может начинаться примерно от 80-150 батов, а большая ресторанная версия с морепродуктами стоит заметно дороже.

9. Кхао Нияо Мамуанг — липкий рис с манго

Кхао Нияо Мамуанг — знаменитый тайский десерт с манго

Самый известный тайский десерт и одно из самых странных сочетаний для человека, который его никогда не пробовал: сладкий рис и манго.

Клейкий рис готовят с кокосовым молоком, рядом кладут спелое манго и поливают все кокосовым соусом.

Мои дети этот десерт всегда обожали. А я долго его вообще не понимала. Для меня сочетание сладкого риса и фруктов было слишком необычным. Так что здесь я точно не буду говорить, что нравится абсолютно всем.

Но попробовать нужно хотя бы один раз, а дальше уже решите.

Лучше всего брать Кхао Нияо Мамуанг тогда, когда продавец режет при вас хорошее спелое манго. От качества самого манго здесь зависит половина удовольствия.

Цена: примерно 60-120 батов на рынках и в уличных точках Паттайи. Цена зависит от сезона и размера порции.

Если хотите разобраться, какие еще местные фрукты покупать и когда у них сезон, у меня есть отдельный большой гид про фрукты Таиланда с названиями, фото и описанием.

10. Пад Тай — жареная рисовая лапша

Пад Тай — классическая тайская лапша

Пад Тай — еще одна классика, которую знают далеко за пределами Таиланда.

Рисовую лапшу обжаривают в воке с яйцом, тамариндовой основой и другими приправами. Добавляют тофу, ростки, зеленый лук, а в зависимости от варианта курицу или креветки. Рядом обычно лежат лайм, арахис и дополнительные специи.

Пад Тай должен быть рассыпчатым и живым по текстуре, а не лежать на тарелке одним липким комком. Если вам в первый раз досталась именно такая слипшаяся масса, это не значит, что Пад Тай невкусный. Просто попробуйте в другом месте.

Для знакомства с тайской кухней он прекрасен еще и потому, что обычно не острый. Чили можно добавить самостоятельно.

Цена: в Паттайе примерно 60-100 батов в уличных точках и на рынках. В ресторанах цена может быть существенно выше.

Что из тайской кухни попробовать в первую очередь

Если вы только приехали и немного опасаетесь местной кухни, я бы начала с Кхао Пада, Гай Янга, Пад Тая и Кхао Тома. Все они понятные по вкусу и обычно не острые.

Потом переходите к Пад Крапао, Сом Таму, Ям Вун Сену и хорошему Том Яму. Вот там уже начинается та самая тайская кухня с чили, лаймом, рыбным соусом, базиликом и сочетаниями, которые дома повторить не так просто.

А Пла Пао я бы обязательно взяла как-нибудь вечером на рынке. Целая горячая рыба с гриля, липкий рис, соус и холодный напиток — для меня это намного больше про Таиланд, чем ужин в дорогом ресторане.

Короче говоря, не пытайтесь попробовать все за два дня. Ешьте там, где много местных, не бойтесь маленьких кафе и рынков и обязательно говорите «май пхет», если не готовы к тайскому количеству чили.

Приятного аппетита!